食育五輪2008inふくおか
コンテスト結果
（調理時間 ： 約25分）
- 1.豆腐はしっかり水気をきっておく。しめじと人参は粗みじん切り、葱は小口切りし、フライパンにゴマ油を熱し、炒める。
- 2.ボウルに 1、鶏ひき肉、山芋、乾燥ひじき、白ゴマ、桜海老、塩こしょうを加え、しっかり混ぜる。粘りがでたら2等分し、丸く形をととのえて、フライパンにゴマ油を薄くひき、こんがりと焼く。すき間でマッシュルームも焼く。
- 3.鍋に3等分にカットしたえのき茸、千切り生姜、しょう油、みりん、酒を加えて3分ほど煮つめる。
- 4.お皿に 2のハンバーグをのせ、 3のなめ茸ソース、貝割れを飾って完成。
（2人分）
| 木綿豆腐 | 1/4丁 (100ｇ) |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 50ｇ |
| しめじ | 100ｇ |
| 人参 | 1/4本 (50g) |
| 小ねぎ | 4本(12g) |
| すりおろし長いも | 60ｇ |
| 干ひじき | 大さじ1(5g) |
| 白ゴマ | 大さじ1(9g) |
| 桜海老 | 大さじ1(5g) |
| 塩こしょう | 少々(0.2g) |
| ごま油 | 少々(2g) |
| マッシュルーム | 4個(30g) |
| えのき茸 | 100ｇ |
| 生姜 | 1/2片(5g) |
| しょうゆ・濃口 | 大さじ1(18g) |
| みりん | 大さじ1(18g) |
| 料理酒 | 大さじ1(15g) |
| 貝割れ大根 | 10ｇ |
- 《１人前／２つ（ＳＶ）分》
- エネルギー：244kcal
- 食塩相当量：1.7g
- 栄養バランスを重視して地元産の食材をたくさん取り入れて考えました。
- 生地に山芋を加えて柔らかくふわふわに仕上げました。ソースは福岡特産のえのき茸を使ってヘルシーな手作りなめ茸でとてもあっさりしています。
- ふわふわ生地の豆腐ハンバーグはとても柔らかく子供からお年寄りの方にも食べやすいです。栄養もぎっしり詰まってまさに「畑の肉」です。
（調理時間 ： 約60分）
- 1.いわしは頭と腹を取り、水洗いする。
- 2.圧力鍋に竹の皮を敷き、酒、酢、砂糖、しょうゆ、しょうが千切りを入れ、一煮立ちした後、いわしを並べ入れ、上に梅しそを散らす。
- 3.まずは圧力をかけ、弱火にして15分煮て冷ます。
- 4.次に水分を飛ばすため、又、火をつける。このとき、味見をして、不足分の味を足す。
- 5.30％水分がぬけたら、一晩置いて、又火を入れる。その時、みりんをふり入れる。
- 6.できあがり。
（2人分）
| いわし | 6匹(270g) |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1(9g) |
| しょうゆ・濃口 | 大さじ2(36g) |
| 生姜 | 1片(10g) |
| 料理酒 | 大さじ2(30g) |
| 穀物酢 | 大さじ2(20g) |
| 大葉 | 6枚(6g) |
| みりん | 小さじ2/3(4g) |
- 《１人前／２つ（ＳＶ）分》
- エネルギー：200kcal
- 食塩相当量：1.8g
- 梅干じそを何かに使ってみたいと思った。
- 1度煮て、2度煮て、3度煮て。何度も火を入れるところです。
- 骨まで丸ごと食べられます。
（調理時間 ： 約20分）
- 1.豆腐を水切りし、そこにみじん切りをした人参、玉ねぎ、戻したしいたけを混ぜ、いためる。
- 2. 1が冷えたら、そこに豚ミンチ、パン粉、卵を入れてこね、1個150gに成形して、油をしいて焼く。
- 3. 2を千切りにしておいたキャベツの上にのせ、そこに大根おろし、合わせておいたタレをのせる。
- 4.できあがり。
（2人分）
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
|---|---|
| 人参 | 1/5本(25g) |
| 干ひじき | 大さじ1(5g) |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| 豚ひき肉 | 25ｇ |
| 干ししいたけ | 2枚(4g) |
| パン粉 | 1/2カップ(20g) |
| 鶏卵 | 1/2個(30g) |
| 大根おろし | 少々(40g) |
| みりん | 小さじ2(12g) |
| しょうゆ・濃口 | 小さじ１(6g) |
| 料理酒 | 大さじ1(15g) |
| すりゴマ | 小さじ1/2(1.5g) |
| 生姜 | 小さじ１(4g) |
| キャベツ | 30ｇ |
| サラダ油 | 1ｇ |
- 《１人前／２つ（ＳＶ）分》
- エネルギー：281kcal
- 食塩相当量：0.8g
- みのう赤豚のミンチを使ったものを作りたい。
- 出来上がりの柔らかさ。
- 体にやさしいハンバーグ。
